Conheça melhor as ervas aromáticas

As ervas aromáticas são a parte comestível de plantas que, tradicionalmente, são adicionadas aos alimentos pelas suas propriedades aromáticas e por ajudarem na redução do consumo de sal.

O alecrim, o tomilho, os orégãos e o louro devem ser adicionados no início da confeção, uma vez que a cozedura prolongada faz sobressair os seus aromas. De forma contrária, os coentros, a salsa, o manjericão, a hortelã e o cebolinho costumam ser adicionados quase numa fase final para não perderem o aroma. Todas as ervas aromáticas que são consumidas cruas possuem um teor antioxidante superior à sua versão cozinhada.

Partilho um quadro para auxiliar na melhor utilização destas ervas, bem como as características nutricionais de cada uma. De qualquer forma são apenas sugestões de utilização, pois pode sempre dar asas à imaginação e fazer uma seleção e combinação das suas aromáticas preferidas:

Erva Aromática

Combina bem com:

Composição Nutricional (100g)

Alecrim

Porco, massas, queijo, sopas e saladas, batatas

vitamina C, potássio, cálcio, fósforo e zinco

Cebolinho

Ovos, queijo, batatas, peixe, frango, saladas, sopas e limonada

Vitamina A, C, potássio, cálcio e fósforo

Coentros

Frango, peixe, marisco, arroz, tomate, saladas e sopas

Potássio, cálcio, vitamina A, C e fibra

Hortelã

Borrego, batatas, ervilhas, tomate, tisanas, limonada, sopas e saladas

Vitamina A, potássio, cálcio, folatos e fibra

Louro

Peixe, legumes e  carne de porco

Fibra, vitamina A, C, cálcio e potássio

Manjericão

Tomate, legumes verdes, ovos, limonada, sopas, saladas e sobremesas

potássio, cálcio, folatos, fósforo e fibra

Orégãos

Porco, peixe, legumes, massas, queijo

Fibra, cálcio, potássio, vitamina A e folatos

Salsa

Carne, peixe, ovos , queijo, legumes

Vitamina C, A, cálcio, folato e fósforo

Tomilho

carne ou peixe assados ou grelhados

Vitamina A, C, potássio, cálcio e fósforo

Nutricionista Filipa Esposeiro (3090N)

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