Beringela recheada com bolonhesa de soja

A beringela é o fruto da planta Solanum melongena, pertencente à família das Solanaceae, onde se inclui igualmente o tomate, a batata e o pimento. A variedade mais comum de beringela no mercado apresenta um formato de pera e uma cor púrpura escura; contudo existem outras variedades com diferentes formatos, desde o formato de pera a um formato de ovo, e diferentes cores de casca, desde púrpura escuro, a púrpura pálido, branco, laranja ou verde, com cor sólida, listrada ou malhada.

A beringela tem um baixo valor calórico (16 kcal/100g) e é fonte de fibra (2,5g/100g), de  potássio (234 mg/100g), de ácido fólico (20 mcg/100g) e de carotenóides, como a luteína, a zeaxantina e a β-criptoxantina.

De forma a tirar partido dos benefícios da beringela, sugerimos a seguinte receita que vai ajudá-lo a inclui-la na sua alimentação. Nas próximas 2 semanas terá acesso a mais 2 receitas com beringela:

Ingredientes:

  • 1 chávena de soja granulada fina
  • ½ cebola
  • 1 colh. sopa de azeite
  • 200g de polpa de tomate
  • 1 dente de alho
  • 150g de cogumelos
  • 1 folha de louro
  • 1 beringela
  • Queijo ralado light
  • Sal, azeite e orégãos q.b.

Preparação:

  1. Hidratar a soja durante 30 minutos.
  2. Cortar a beringela a meio longitudinalmente e retirar a polpa com o auxílio de uma faca e de uma colher; levar a beringela a cozinhar no forno a 180ºC durante 10 minutos.
  3. Num tacho, colocar a cebola e o dente de alho picados, a folha de louro e o azeite e deixar cozinhar.
  4. Acrescentar os cogumelos, a polpa da beringela cortada em pedaços pequeno, a polpa de tomate e a soja hidratada; temperar com sal, pimenta preta e orégãos e deixar cozinhar e apurar.
  5. Rechear a beringela com a bolonhesa de soja e polvilhar com o queijo ralado e com orégãos; levar ao forno para que o queijo gratine.

Nutricionista Ana Isabel Almeida

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